Hygiène alimentaire & sécurité sanitaire pour métiers de bouche

14.00 heures (2.00 jours)

• Comprendre les obligations réglementaires (Paquet Hygiène, règlements CE).
• Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques propres aux métiers de bouche.
• Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) dans les ateliers (fabrication, stockage, vente).
• Élaborer et adapter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Réaliser la traçabilité, les auto-contrôles et les actions correctives.
• Mettre en place une démarche de vérification et d’amélioration continue.

• Boulangers
• Pâtissiers
• Traiteurs
• Personnels de restauration rapide
• Vendeurs en point de vente alimentaire

• Aucun prérequis nécessaire.

Modalités et délais d’accès
Notre organisme de formation s’engage à répondre sous 48 heures à toute demande d’information relative à une action de formation. Dès le premier contact, un échange individualisé permet d’analyser les besoins du participant et de définir les objectifs de la formation la plus adaptée.

Une proposition personnalisée est ensuite transmise (programme, devis, convention ou contrat de formation). Après validation par le client, la date de démarrage est fixée conjointement, en tenant compte des disponibilités du stagiaire et du respect du délai légal de rétractation. Sauf situation particulière, la formation peut être mise en œuvre dans un délai d’un mois à compter de la demande initiale.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

• Depuis 2022, cette formation a été dispensée au profit de 175 stagiaires, avec un taux de satisfaction de 96% (issu du retour des évaluations à chaud) MAJ le 30/04/2025

Tarification élaborée sur devis, de 20€ à 125 € de l’heure, en fonction des matières, des volumes et des catégories ou types de cours.

Rappel réglementaire & cadre légal
Réglementation européenne et nationale
Responsabilités de l’exploitant

Dangers & risques spécifiques
Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes

Bonnes pratiques d’hygiène
Hygiène du personnel
Nettoyage
Désinfection
Gestion des flux et des déchets

Méthode HACCP
Présentation et adaptation aux métiers de bouche

Application pratique
Élaboration d’un plan HACCP spécifique à l’activité

Traçabilité et contrôle
Mise en place des fiches de suivi
Procédures d’auto-contrôle

Vérification & amélioration continue
Audit interne
Simulation de non-conformités

Évaluation finale
QCM
Cas pratique
Plan d’action individuel

Equipe pédagogique

Intervenants référencés et recrutés pour leur :

• Compétence pédagogique
• Expérience de l’enseignement aux adultes
• Expertise des thèmes enseignés
• Connaissance du monde de l’entreprise privée et publique

Moyens pédagogiques et techniques

Le formateur proposera une démarche participative pour faciliter l’appropriation de la thématique par les stagiaires ainsi qu’une méthode active pour rendre l’apprenant acteur de son parcours de formation. Des méthodes et outils pédagogiques innovants et ludiques peuvent être proposés. La prestation pourra alterner des temps de travail collectifs, individuels et des mises en situation pratique.
Afin de garantir l’assiduité des stagiaires et maintenir leur engagement, le prestataire devra proposer une démarche motivante. Il pourra réaliser un accompagnement et un suivi par des points d’étape et de progression, incluant des corrections et explications.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• En début de formation, les stagiaires réalisent test de positionnement
• QCM de validation des connaissances en fin de formation
• Mise en situation pratique : analyse d’un cas d’hygiène et proposition d’actions correctives.
• Feuille de présence,émargée par demi-journée par chaque stagiaire et le formateur.
• Évaluation qualitative de fin de formation
• Attestation de fin de formation, remise au stagiaire en main propre ou par courrier électronique
• Certificat de réalisation

David ANGLES – Port. +33 (0)6 33 72 02 09

46, chemin des Casals- 06700 SAINT LAURENT DU VAR
SIRET : 899 571 293 000 13
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 431 06
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)