Hygiène et sécurité alimentaire en boulangerie / pâtisserie / commerce de bouche

10.00 heures

• Comprendre les principes d’hygiène alimentaire dans les métiers artisanaux.
• Identifier les risques spécifiques des produits de panification et pâtisserie.
• Appliquer les BPH dans l’atelier et la zone de vente.
• Instaurer les contrôles essentiels (températures, nettoyage, traçabilité).
• Initier un mini-plan HACCP adapté à l’activité.

• Boulangers
• Pâtissiers
• Vendeurs en boutique
• Responsables de laboratoire de fabrication

• Aucun prérequis nécessaire.

Modalités et délais d’accès
Notre organisme de formation s’engage à répondre sous 48 heures à toute demande d’information relative à une action de formation. Dès le premier contact, un échange individualisé permet d’analyser les besoins du participant et de définir les objectifs de la formation la plus adaptée.

Une proposition personnalisée est ensuite transmise (programme, devis, convention ou contrat de formation). Après validation par le client, la date de démarrage est fixée conjointement, en tenant compte des disponibilités du stagiaire et du respect du délai légal de rétractation. Sauf situation particulière, la formation peut être mise en œuvre dans un délai d’un mois à compter de la demande initiale.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

• En 2024, cette formation a été dispensée au profit de 76 stagiaires, avec un taux de satisfaction de 95% (issu du retour des évaluations à chaud) MAJ le 30/04/2025

Tarification élaborée sur devis, de 20€ à 125 € de l’heure, en fonction des matières, des volumes et des catégories ou types de cours.

Réglementation et concepts d’hygiène
obligations légales et responsabilités

Dangers et risques dans la boulangerie
micro-organismes, spores, moisissures

Bonnes pratiques en atelier
hygiène du personnel, nettoyage, ventilation

Principes HACCP
adaptation à la production artisanale

Atelier métier
élaboration d’un mini-plan HACCP

Contrôles et traçabilité
relevés de température et fiches de nettoyage

Vérification et recommandations
audit interne léger, plan d’action

Equipe pédagogique

Intervenants référencés et recrutés pour leur :

• Compétence pédagogique
• Expérience de l’enseignement aux adultes
• Expertise des thèmes enseignés
• Connaissance du monde de l’entreprise privée et publique

Moyens pédagogiques et techniques

Le formateur proposera une démarche participative pour faciliter l’appropriation de la thématique par les stagiaires ainsi qu’une méthode active pour rendre l’apprenant acteur de son parcours de formation. Des méthodes et outils pédagogiques innovants et ludiques peuvent être proposés. La prestation pourra alterner des temps de travail collectifs, individuels et des mises en situation pratique.
Afin de garantir l’assiduité des stagiaires et maintenir leur engagement, le prestataire devra proposer une démarche motivante. Il pourra réaliser un accompagnement et un suivi par des points d’étape et de progression, incluant des corrections et explications.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• En début de formation, les stagiaires réalisent test de positionnement
• QCM de validation des connaissances en fin de formation
• Mise en situation pratique : analyse d’un cas d’hygiène et proposition d’actions correctives.
• Feuille de présence,émargée par demi-journée par chaque stagiaire et le formateur.
• Évaluation qualitative de fin de formation
• Attestation de fin de formation, remise au stagiaire en main propre ou par courrier électronique
• Certificat de réalisation

David ANGLES – Port. +33 (0)6 33 72 02 09

46, chemin des Casals- 06700 SAINT LAURENT DU VAR
SIRET : 899 571 293 000 13
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 431 06
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)