Hygiène & sécurité alimentaire pour restauration rapide / snacking / food-truck

10.00 heures

• Connaître les exigences réglementaires de la restauration rapide.
• Identifier les dangers spécifiques aux activités à flux rapide.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans un contexte à cadence élevée.
• Construire un plan HACCP simplifié.
• Mettre en place un système de traçabilité et de vérification adapté.

• Gérants et employés de restauration rapide, snacking, food-truck ou points de vente à emporter.

• Aucun prérequis nécessaire.

Modalités et délais d’accès
Notre organisme de formation s’engage à répondre sous 48 heures à toute demande d’information relative à une action de formation. Dès le premier contact, un échange individualisé permet d’analyser les besoins du participant et de définir les objectifs de la formation la plus adaptée.

Une proposition personnalisée est ensuite transmise (programme, devis, convention ou contrat de formation). Après validation par le client, la date de démarrage est fixée conjointement, en tenant compte des disponibilités du stagiaire et du respect du délai légal de rétractation. Sauf situation particulière, la formation peut être mise en œuvre dans un délai d’un mois à compter de la demande initiale.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

• En 2024, cette formation a été dispensée au profit de 88 stagiaires, avec un taux de satisfaction de 95% (issu du retour des évaluations à chaud) MAJ le 30/04/2025

Tarification élaborée sur devis, de 20€ à 125 € de l’heure, en fonction des matières, des volumes et des catégories ou types de cours.

Cadre réglementaire
Obligations sanitaires spécifiques à la restauration rapide.

Dangers spécifiques
Micro-organismes, risques liés aux réchauffages et refroidissements.

Bonnes pratiques en flux rapide
Organisation, nettoyage, zones de production.

HACCP appliqué
Identification des CCP critiques dans le snacking.

Atelier pratique
Élaboration d’un plan HACCP pour un food-truck.

Traçabilité & contrôle
Fiches de relevés rapides, contrôle en temps réel.

Vérification & plan d’action
Audit interne simplifié, actions correctives.

Equipe pédagogique

Intervenants référencés et recrutés pour leur :

• Compétence pédagogique
• Expérience de l’enseignement aux adultes
• Expertise des thèmes enseignés
• Connaissance du monde de l’entreprise privée et publique

Moyens pédagogiques et techniques

Le formateur proposera une démarche participative pour faciliter l’appropriation de la thématique par les stagiaires ainsi qu’une méthode active pour rendre l’apprenant acteur de son parcours de formation. Des méthodes et outils pédagogiques innovants et ludiques peuvent être proposés. La prestation pourra alterner des temps de travail collectifs, individuels et des mises en situation pratique.
Afin de garantir l’assiduité des stagiaires et maintenir leur engagement, le prestataire devra proposer une démarche motivante. Il pourra réaliser un accompagnement et un suivi par des points d’étape et de progression, incluant des corrections et explications.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• En début de formation, les stagiaires réalisent test de positionnement
• QCM de validation des connaissances en fin de formation
• Mise en situation pratique : analyse d’un cas d’hygiène et proposition d’actions correctives.
• Feuille de présence,émargée par demi-journée par chaque stagiaire et le formateur.
• Évaluation qualitative de fin de formation
• Attestation de fin de formation, remise au stagiaire en main propre ou par courrier électronique
• Certificat de réalisation

David ANGLES – Port. +33 (0)6 33 72 02 09

46, chemin des Casals- 06700 SAINT LAURENT DU VAR
SIRET : 899 571 293 000 13
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 431 06
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)